迪立印度健康蔬食坊
撰文ー謝欣珈・攝影ー王倚祈
用心品嘗，好好吃飯。
捏起一撮鹽，晃動著手指將鹽從高高的地方灑下，確保鹽粒均勻地散在鍋中。
挖起一匙咖哩醬甩進鍋，再輕巧地用木匙稍拌，讓咖哩與細聲地咕嘟咕嘟滾著的料慢慢交融──這是迪立在蔬食坊的日常。
比起焰火沖天速度衝刺的台式熱炒，印度廚房裡的時間像在散步，每一個優雅的步驟與細膩的用料，都與嘴裡的美味連成風景。「印度時間」總讓人不疾不徐地細細體會生命中的美好片段──廚房轉角靜靜分離出乳清的乳酪如是，一粒粒親手碾碎研磨的香料如是。
印度料理幾乎是與咖哩畫上等號的，印度的膚色彷彿天生就是為了咖哩而生。「印度人三百六十五天三餐都要吃咖哩！」迪立的台灣妻子芳如笑著說。
咖哩是印度人的血肉。
而香料是咖哩的靈魂，甚至是能療癒身心的補藥。
迪立對香料的認識始於母親：「我的母親是香料大人，牽著我的手認識香料。」迪立虔誠地說。從此以後各種香料的味道與作用，就這樣埋進迪立的心與味覺慢慢萌芽、茁壯，隨著他十六歲就在印度開餐廳賣早餐（當然也是咖哩），到現在飛到台灣開「迪立印度健康蔬食坊」。
祖國印度與母親教給他的不只是迷人的香料，還有對健康的重視──從食材開始。
跟著季節食用蔬菜，保持新鮮是健康與美味的不二法門：不僅親手挑選食材，更親手製作食材──在這個全球化的便利時代中，仍然堅持每天早上要到橋頭買吃草的牛隻生產的牛奶，再花四個小時製作成乾酪；或者每周的休假日都必須有一天，靜下心來將香料一種一種慢慢的、用石磨一邊控制溫度一邊研磨成粉；還有，指定向微風市集的農友們買有機或無毒的蔬菜。店裡最受歡迎的菜色，富含37種香料，風味千迴百轉的「皇宮乾奶酪咖哩」就是這樣做成的。
除了固定受歡迎的菜色之外，迪立也會定期依季節更新菜單。在迪立店內有56種咖哩與上百種的香料，除了輪流吃才吃得完，還要搭配季節與食材變化，如萬花筒般讓各種元素MIX出更多華麗雋永的滋味。夏日即將到來，帶著輕甜微酸的「水果咖哩」就是絕佳選擇。以切丁的蘋果、芒果、香蕉、鳳梨、綠葡萄和滋味柔和的香料拌炒，再加淋上檸檬、撒上咖哩葉──入口後的歡欣愉快就像牆上的結婚照迪立與芳如的笑容一般。
另一道也適合在炎炎夏日享用的是「南洋綠咖哩」。像在印象中永夏的南洋，香菜籽、南薑、香茅、檸檬帶出消暑的清爽香氣，而開胃少不了那畫龍點睛的辣，就由迪立自製層次感鮮明的綠辣椒醬擔任，由舌根到舌尖，辣的時間差讓這道料理多了一分況味。咖哩之外，迪利也將推出「松露白醬義大利麵」，充分活用香料的魔法，讓松露提出蒜味的濃郁卻柔和優雅，是一道就算冷了也相當好吃的料理。
「辛苦賺錢為了三餐就要好好吃飯。」迪立認真的說，彷彿這世界上沒有比吃飯更重要的事了。我想這是店裡常客80歲的阿公和95歲的阿嬤都會欣然同意的。
名稱：迪立印度健康蔬食坊
地點：高雄市苓雅區中正二路56巷33弄2號
粉絲團：迪立印度健康蔬食坊
營業時間：
平日、週末 11:30–14:30、17:30-20:30
週二、週三 公休
高雄品牌｜綠色友善餐廳
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