才不是甜甜圈！高雄小巷內的日式貝果店 3 選
攝影・撰文－許瀞心
台灣人吃軟不吃硬？改良後的日式貝果
在眾多的早餐品項之中，貝果是不少人的首選，它甜鹹不拘、萬物可夾，能隨個人喜好搭配蔬菜肉類或抹上抹醬，如此豐富多元的個性，讓人一不小心就會落入它的小坑之中。
然而在台灣，因為普遍吃柔軟的日式麵包，對口感較為紮實的美式貝果接受度並不高，因此許多店家將之改良為口感蓬鬆的日式貝果，並在裡頭包入各式餡料，更符合台灣人單吃麵包的飲食習慣。
這次將潛入高雄的隱密小巷，帶你一起發掘3家在地的日式貝果店，讓你的早晨餐桌有更多的選擇和變化！
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等等貝果
在慢時光裡照料麵包的日常
釀一桶醇厚的酒，或熬一鍋濃郁的湯，都需經時間的淬鍊，輔以耐心的等待，才能將深藏在食材裡的風味真正展現，麵包的製作同樣如此。
為了親手揉出理想中的輪廓，主理人陳友山辭去原先的業務工作，回到高雄楠梓，獨自一人在寧靜的小巷裡默默做起貝果。秉持著「唯有好的發酵，才有好的味道」的信念，自己焦急的心性也隨之轉變，開始放慢步伐，給予每一顆貝果充足的發酵時間，讓等待變成一種沉澱的過程。
談起貝果的製作，友山遵循最原始的貝果配方，不放雞蛋和奶油，並選用日本進口的奧本製粉，讓麥香味更加突出。除此之外，麵團中還加入自己製作的老麵，老麵經長時間發酵後產生的醇香和酸感，在咀嚼後會慢慢在口腔散發，更添一層風味。
等等的貝果個頭小巧卻澎潤圓滑，麵體結構細密，因此回彈性高，目前共有7種口味，除青醬培根以外，素食者皆可食用（全素／奶素）。
巧克力貝果是所有品項中我最愛的一款，苦甜巧克力和麵香融合得恰到好處，達到濃郁卻不膩口的完美平衡，內裡滿溢的巧克力醬更是讓幸福感翻倍！
在酷熱的高雄夏日，友山則推薦嘗試檸檬乳酪貝果，麵團因有削入檸檬皮屑，有淡淡的檸檬清香，搭配奶油乳酪一起入口，口感溫和清爽。這款貝果還有一個隱藏吃法：就是放入冰箱冷藏一陣，乳酪冰涼的絲滑口感，絕對是夏日提振食慾的最佳利器！
檸檬乳酪貝果 $55
巧克力貝果 $50
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木子口口
回彈舌面的質樸滋味
高雄夏日的夜是淺而不濃的，正如老闆李佑嘉與妻子的睡眠。清晨四點天光未明時，夫妻二人便要啟程前往鄰近火車站的工作室，開始一天忙碌充實的日常。
「因為我太太愛吃貝果，那就做她喜歡的吧！」開店的起因就和他們家的貝果一樣，單純且實在。讓客人吃得「健康無負擔」是兩人至今的堅持，因此店內的貝果都採低油低糖的方式製作，另外販售的養身堅果麵包則不加入任何油和糖，皆選用天然無添加的食材，讓吃麵包成為一種貼近自然的方式。
問起讓貝果口感Q彈有勁的秘訣，老闆說他在麵團裡放入了自製的湯種。湯種是一種麵種，能增加麵團的水分，使麵體更加蓬鬆、更有延展性。除了原料上的改良，老闆還強調烘烤的溫度和時間，透過高溫去除麵體內的水氣讓麵筋不沾黏，才是每一顆貝果形體飽滿、外皮富有光澤的關鍵。
木子口口的貝果外層柔韌、內裡Q軟，帶有奶油香氣。蔓越莓貝果裡的果乾既大顆又飽滿，明亮的酸甜滋味，讓人很難不愛上。起司貝果裡頭的餡料，則選用耳熟能詳的快樂牛（HAPPYCOW）起司，被細切成小丁的起司塊，均勻散佈在貝果的每個角落，咬下的每一口都是濃郁奶香。
經過食材的排列組合，木子口口共製作出13種不同的貝果，店內更販售多種口味一次擁有的綜合貝果（抹茶紅豆、蔓越莓、巧克力、起司、胚芽核桃貝果各一）讓有選擇障礙的客人不用煩惱，畢竟小孩子才做選擇，我通通都要！
起司貝果 $40
蔓越莓貝果 $36
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猴子喝奶茶
用麵團圍圈而起的夢想地
從擺攤起家的猴子喝奶茶，2017年前邁向實體店面，亮眼的湖水綠外觀在紅樓林立的河堤社區格外顯眼，店內的木質風格與暖黃燈光，伴隨著曲調悠緩的老歌，舒適的氣氛和環境，讓人就想窩在這裡一個下午，哪裡也不想去。
「有一間自己的店之後，就可以做自己想做的事。」經營的過程，猴闆娘也在為自己的人生待辦清單打上一個又一個的勾，畫展、音樂會，甚至是跨年電影院，任何事情在這個空間都有了實現的可能。這裡不只是咖啡廳，更是她的築夢之地，而夢想的開端，始於一顆小小的貝果。
對猴闆娘來說，做貝果最重要的是經驗。無數次調整與嘗試所累積而來的直覺，是她賦予貝果的獨有靈魂，和別人的貝果不會一樣，只有在這裡吃得到。此外，猴闆娘也注重食材的新鮮度和搭配性，在成本不斷提高的環境下，仍不惜重本的選用高品質的原料，只為了做出自己還有客人都滿意的味道。
熱銷款奶茶貝果和桂花貝果，也是猴闆娘的最愛。奶茶貝果的奶茶以鍋煮的方式將紅茶和牛乳均勻調和，並使用唐寧（Twinings）的伯爵紅茶葉，咀嚼時會有淡淡的佛手柑香。桂花貝果則加入苗栗縣產的桂花釀，桂花的清香柔和悠長，在鼻腔中久繞不散，是屬於口味淡雅，但餘韻猶存的類型。
如果想要感受更加馥郁的芬芳，在此大力推薦這裡的桂花釀紅茶，入口的瞬間花香四溢，入喉之後是清雅的茶香，是你絕對不能錯過的單品！
奶茶貝果 $50
桂花貝果 $50、桂花釀紅茶 $105